La nobile arte della produzione del cioccolato
Tutto il cioccolato Stella viene prodotto nella fabbrica di famiglia. Soltanto in questo modo possiamo garantire una qualità costantemente elevata. I nostri impianti di produzione sono situati in due sedi,
a Giubiasco (TI) e a Kreuzlingen (TG).
Oltre 3000 ricette, una molteplicità di materie prime selezionate e un’esperienza ormai secolare nella produzione del cioccolato: ogni tavoletta di cioccolato Stella è tutto questo. Scoprite qui le fasi di produzione del nostro inconfondibile cioccolato svizzero.
Schritt für Schritt zu echter Schweizer Schokolade
1. Miscelazione delle materie prime del cioccolato
Gli ingredienti selezionati e pesati vengono lavorati nel miscelatore fino all’ottenimento di un impasto omogeneo e pastoso. Si tratta di una grana grossa e sabbiosa, il cui sapore non è ancora completamente sviluppato.
2. Raffinazione dell’impasto
L’impasto viene compresso in macchine raffinatrici che sfruttano pressione e forze di taglio. Alla fine, le particelle sono più piccole di un ventimillesimo di millimetro (< 20 µm)..
3. Concaggio della massa di cioccolato
Dopo la raffinazione, la massa di cioccolato si trova ancora allo stato originario. I singoli componenti non sono ancora amalgamati e il gusto finale non è ancora definito. Nelle conche la massa di cioccolato viene mescolata e impastata a lungo fin quando gli acidi volatili indesiderati tipici del cacao non evaporano e si forma una massa molto fine che si scioglie in bocca.
4. Precristallizzazione del cioccolato
Durante la precristallizzazione del cioccolato si formano piccolissimi cristalli di burro di cacao. Per giungere a quest’effetto e ottenere forme cristalline grasse, il cioccolato viene gradualmente portato da 50 °C a 28 °C. Successivamente si riporta nuovamente la massa a 30-32 °C per far sciogliere i cristalli basso-fondenti indesiderati, fin quando nel cioccolato liquido rimangono i cristalli desiderati ad alto punto di fusione. Durante il successivo processo di solidificazione, i cristalli di burro di cacao si dispongono in modo tale da consentire la facile estrazione del prodotto dallo stampo, permettendo inoltre al cioccolato di acquisire la stabilità e la lucentezza desiderate.
5. Modellatura del cioccolato
Per quanto riguarda la forma finale delle specialità, non ci sono praticamente limiti: tavolette di cioccolato di peso diverso, puro o ripieno con aggiunta di nocciole o uvetta, le possibilità sono infinite. Per non parlare dei piccoli formati come i napolitain, i lunch, le barrette, le Branche o le praline dai ripieni più disparati. L’assortimento comprende anche articoli stagionali come coniglietti pasquali e decorazioni natalizie. Anche le couverture e i semilavorati per confetterie, pasticcerie e industrie sono prodotti molto richiesti.
6. Confezionamento adeguato del cioccolato
Il cioccolato finito viene imballato con diversi materiali utilizzando confezionatrici automatiche.
Chocolat Stella - Senza zucchero aggiunto
Dolcificato con maltitolo, senza l’aggiunta di zucchero, in un’ampia varietà di gusti.
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